떡제조원

제조하려는 떡의 종류(시루떡, 인절미, 경단, 가래떡, 떡 케이크 등)를 파악하고, 필요한 재료를 준비해 저울에 무게를 단다.준비된 재료를 상자나 통에 넣고 물을 투입해 세척한다.제조하려는 떡에 맞게 분쇄기의 롤러 간격을 조정하고 호퍼(Hopper)의 배출구를 연 후, 세척한 재료를 투입·분쇄하여 떡 가루를 만든다.분쇄한 떡 가루와 각종 부재료(소금, 설탕, 첨가물 등)를 반죽통에 투입한 후, 물이나 계란 등을 넣어 적당한 점도를 가지도록 반죽한다.떡 반죽을 찌기 위하여 찜통에 넣고 밸브를 돌린 후, 조정기를 이용해 찜통의 온도를 올린다.일정 시간 동안 가열하여 다 쪄진 떡을 성형기나 롤러를 이용해서 고르게 편 후, 소(깨, 설탕 등)를 채우거나 고물을 묻히고 크기에 맞게 절단한다.이때 제품끼리 붙지 않도록 기름을 바르기도 한다.떡 케이크를 만들기 위해 케이크 모양으로 만들고 각종 장식을 하기도 한다.